పిండి పదార్ధం, జెలటిన్ను ఐస్ క్రీం యొక్క స్టెబిలైజర్గా మార్చడానికి, ఐస్ స్ఫటికాల ఏర్పాటును నియంత్రించడానికి మరియు ఐస్ క్రీం రుచిని మెరుగుపరచడానికి సోడియం ఆల్జీనేట్ ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది చక్కెర ఐస్ క్రీం, షెర్బెట్, స్తంభింపచేసిన పాలు వంటి మిశ్రమ పానీయాలను కూడా స్థిరీకరించగలదు.