ఎంజైమ్ సన్నాహాలుజీవుల నుండి ఉద్భవించాయి మరియు సాధారణంగా సురక్షితమైనవి మరియు ఉత్పత్తి అవసరాలకు అనుగుణంగా తగిన మొత్తంలో ఉపయోగించవచ్చు. ఉత్పత్తి చేసే సూక్ష్మజీవుల యొక్క మూడు ప్రధాన సమూహాలు ఉన్నాయిఎంజైమ్ సన్నాహాలు: ఫిలమెంటస్ శిలీంధ్రాలు, ఈస్ట్‌లు మరియు బ్యాక్టీరియా, ప్రధానంగా మంచి గాలి బ్యాక్టీరియాను ఉపయోగిస్తాయి. అనేక ప్రధాన పారిశ్రామిక ఎంజైమ్‌ల జాతులు మరియు ఉపయోగం క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:
(1) అమైలేసెస్
పాస్టీ మాల్టో-ఒలిగోసాకరైడ్లు మరియు మాల్టోస్‌లను ఉత్పత్తి చేయడానికి అమైలేస్ హైడ్రోలైజ్ చేస్తుంది.ఇది ప్రధానంగా బాసిల్లస్ సబ్టిలిస్ మరియు బాసిల్లస్ లికినిఫార్మిస్ యొక్క మునిగిపోయిన కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి అవుతుంది, మరియు తరువాతి థర్మోస్టేబుల్ ఎంజైమ్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఆహార ప్రాసెసింగ్‌కు అనువైన అస్పెర్‌గిల్లస్ మరియు రైజోపస్ జాతులతో కిణ్వ ప్రక్రియ. అమిలేస్ ప్రధానంగా చక్కెర తయారీ, వస్త్రాల డిజైజింగ్, కిణ్వ ప్రక్రియ ముడి పదార్థాల ప్రాసెసింగ్ మరియు ఆహార ప్రాసెసింగ్ కోసం ఉపయోగిస్తారు. చక్కెర ఉత్పత్తి, ఆల్కహాల్ ఉత్పత్తి, కిణ్వ ప్రక్రియ ముడి పదార్థాల ప్రాసెసింగ్ మొదలైన వాటికి మునిగిపోయిన కిణ్వ ప్రక్రియ.
(2) ప్రోటీజ్
మునిగిపోయిన కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా బ్యాక్టీరియా ప్రోటీజ్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి బాసిల్లస్ లైకనిఫార్మిస్, బాసిల్లస్ పుమిలస్ మరియు బాసిల్లస్ సబ్టిలిస్‌లను వాడండి; తోలు క్షీణత, బొచ్చు మృదుత్వం, ఫార్మసీ మరియు ఆహార పరిశ్రమల కోసం తటస్థ ప్రోటీజ్ మరియు ఆస్పెర్‌గిల్లస్ యాసిడ్ ప్రోటీజ్‌లను ఉత్పత్తి చేయడానికి స్ట్రెప్టోమైసెస్ మరియు ఆస్పెర్‌గిల్లస్ మునిగిపోయిన కిణ్వ ప్రక్రియను వాడండి; జున్ను తయారీలో కడుపు.
(3) గ్లూకోజ్ ఐసోమెరేస్
1970 లలో వేగంగా అభివృద్ధి చెందిన ఒక రకం. మొదట, మునిగిపోయిన కిణ్వ ప్రక్రియను స్ట్రెప్టోమైసెస్ కణాలను పొందటానికి ఉపయోగిస్తారు. స్థిరీకరణ తరువాత, గ్లూకోజ్ ద్రావణం 50% ఫ్రక్టోజ్ కలిగిన సిరప్ గా మార్చబడుతుంది. ఈ సిరప్‌ను సుక్రోజ్‌కి బదులుగా ఆహార పరిశ్రమలో ఉపయోగించవచ్చు. మొక్కజొన్న పిండి నుండి ఫ్రూక్టోజ్ సిరప్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి అమైలేస్, గ్లూకోఅమైలేస్ మరియు గ్లూకోజ్ ఐసోమెరేస్‌లను ఉపయోగించడం అభివృద్ధి చెందుతున్న చక్కెర పరిశ్రమలలో ఒకటిగా మారింది.
